Los distintos panes tradicionales kurdos de miles de años de antigüedad (kadê, destenan, nanê dim) se mantienen vivos gracias al trabajo de las mujeres kurdas. Las mujeres de Hakkari y Van lo cocinan especialmente durante el Ramadán, el Newroz, bodas, festivales y ocasiones especiales.

La preparación y elaboración de estos panes especiales, que se recrean con las hábiles manos y el trabajo de las mujeres, es difícil y laboriosa.

Las mujeres, que se reúnen antes del amanecer, realizan una febril preparación en el tandoor. Unas se dedican a la repostería, otras cargan leña y otras encienden el fuego. Casi todos los días hornean pan para la casa. Estos panes se consumen durante los meses de Ramadán y Eid.

La característica más importante es que no se pone rancio durante semanas o incluso meses.

Cocinamos para ocasiones especiales

Semra Uyar, quien vive en el distrito de Tusba en Van, ha contado que hornean pan para el mes de Ramadán y algunos días especiales. Uyar ha explicado que las mujeres se reúnen para hornear todos los días: “En el pasado, casi todas las familias solían hornear. Era un ambiente festivo. Esta tradición continúa, aunque no como antes. Algunos de los panes se elaboran con mantequilla, halva, nueces o al natural. Comeremos estos panes de larga duración en el Ramadán”.

Nuestro pan nacional

Asiye Tekin ha afirmado que preparan pan cada Ramadán y otros días especiales, y que este tipo de pan es indispensable para los kurdos.

“Este pan es muy importante, especialmente para las familias numerosas. No se estropea debido a los ingredientes que le ponemos. Aunque algunos de los panes que hacemos son sencillos, a algunos les ponemos halva o nueces. Este pan es nuestro pan nacional. Aprendimos a hacerlo de nuestras abuelas y madres, y se lo enseñaremos a nuestros hijas”, ha contado Asiye Tekin